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额角头上摆扁担之所以是头挑，是因为"额角头"是汉语中的一个成语，意思是愚笨的人。"摆扁担"也是汉语中的一个成语，用来形容合伙作案或共同分担坏事的情况。整个成语的意思是用愚笨的人来负责挑担子，从而形象地表达了人们希望找一个蠢笨的人来背负责任或共同分担风险的心理。在这个成语中，"头挑"一词则是使用了习语的手法，亦即"挑选"的意思。所以我们可以理解为额头上挑选了一个愚笨的人来承担担子，从而形成了"额角头上摆扁担"这个有趣的歇后语。
这个歇后语通过双关的方式，既体现了汉语语言的机智幽默特点，也反映了人们对愚笨人的一种戏谑态度。同时，它也反映了一种社会现象，即有些人经常利用别人的傻气或无知来达到自己的目的。
这个歇后语虽然简短，但却给人们带来了欢乐和思考。通过对语言的灵活运用，歇后语成为了文学家们和广大读者喜爱的文学创作形式之一。