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解释：
人们想吃鱼又避腥是一种难得两全的境况，这是因为鱼在烹饪过程中会产生一种腥味，而大部分人对腥味并不喜欢。但是，鱼又是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和各种维生素。同时满足想吃鱼和避免腥味的需求是相对困难的。
为了解决这一难题，人们在烹饪鱼肉时采取了一些技巧。可以在清洗鱼的时候使用盐或者柠檬汁来中和鱼身上的腥味。在料理鱼的时候可以加入一些香料，如姜、葱和蒜等，以掩盖腥味。烹饪时可以选择高温快炒或者高温烤制，使鱼肉表面烤熟，减少腥味的散发。可以在烹饪过程中加入一些味道浓郁的调料，如豆瓣酱、酱油等，使鱼肉更加美味，避免腥味的影响。
想吃鱼又避免腥味是一种难得的两全境况，但通过采取一些烹饪技巧，人们可以在保留鱼肉的营养价值的同时，减少腥味对口感的影响，达到同时满足两个需求的目的。这是对食物处理和烹饪技艺的一种创新和实践。