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皮蛋为什么是变了呢？这其实是一个玩笑成语，通常用来形容某事或某人发生了明显的变化。皮蛋，又称为松花蛋，是一种以咸蛋为原料在碱水中浸泡数周后，壳已变黑，蛋白和蛋黄变得凝固的食品。那么为什么会说皮蛋变了呢？
皮蛋在外观上发生了变化，原本晦暗的蛋壳变得更黑，有时还会出现裂纹或者其他特殊的图案。这是因为皮蛋在浸泡的过程中，与碱水反应产生化学反应，使得蛋壳的颜色和质地发生了改变。
皮蛋内部的蛋白和蛋黄也发生了明显的变化。蛋白和蛋黄凝固后，质地变得更加坚硬，口感也相应地变得更加弹性。同时，经过浸泡后，蛋白和蛋黄中的味道也会发生变化，变得更加浓郁和咸味。
皮蛋为什么是变了，其实就是指皮蛋在外观和口感上都发生了明显的变化。这种变化是因为皮蛋在制作的过程中经历了特殊的处理方法，使得蛋壳颜色变黑，蛋白和蛋黄变得更加凝固和咸味。这也是我们常说的皮蛋为什么是变了的原因。