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石板上砍鱼为什么是难下刀，原因有两个方面。石板是一种坚硬的材料，具有很高的硬度和密度，因此很难通过普通的刀具将其切割。由于鱼的身体柔软，易弯曲，所以在石板上砍鱼也需要一定的技巧和力量，否则很容易误伤到自己。
针对这个问题，可以提供几种解决方法。可以选择更加锋利和硬度高的刀具，如石刀或是特制的厚刃刀，以增加切割的效果。可以借助机械设备，如电动切割机或是高压水刀，来加快切割速度，并确保切割的准确性。最后，也可以通过调整砍鱼的角度和切割力度，找到最合适的方式来砍鱼，尽量避免受伤和浪费能量。
石板上砍鱼是难下刀的，主要是由于石板的硬度和密度高，以及鱼的柔软性导致的。但是通过使用更适合的刀具、机械设备或是调整切割方式，可以更好地解决这个问题。这样不仅能够提高效率，还能保证切割的准确性和安全性。