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山差别额头的肉为什么是没有多少油水。这是因为山差别额头的肉指的是瘦肉，而瘦肉相比于肥肉来说含有较少的油水。这是因为瘦肉里的脂肪含量较低，所以它看起来比肥肉没有那么多油水。山差别额头的肉也可以比喻为某种事物或情况很坚固或很难改变，与额头上的肉难以去掉相类似。通过这个歇后语，我们可以理解山差别额头的肉指的是瘦肉，而这种瘦肉并没有太多的油水。
