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墙头上种菜为什么是没缘（园）？因为在墙头上种菜，土质差，阳光不充足，缺乏水源和养分供应，所以很难有好的成长环境。种菜需要土壤富饶、阳光充足、水源充足等条件，但是墙头往往无法提供这些必要的条件。土质差是因为墙头的土壤通常是硬化的，没有经过改良和施肥，缺乏养分。阳光不充足是因为墙头被高楼、大树等遮挡，无法充分接收阳光。而且墙头通常没有水源，无法提供足够的灌溉水，导致植物缺水。由于这些原因，墙头上种菜很容易导致植物长势不好，产量低下。所以说，在墙头上种菜是没缘的，不适合种植蔬菜。