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在这个歇后语中，抹布盖牛背为什么是露头角（脚）的原因是因为抹布被盖在牛的背上，仅露出了牛的头和脚。从字面上看，抹布遮住了牛的背脊，只有头和脚的细节暴露在外。
这个歇后语实际上是借用了这种形象来比喻一个人或事物在某个环境中只暴露出一部分，而被称为“露头角”。类似于抹布遮住了牛背的形象，一个人或事物在特定的情境中只表现出某一方面的特长或能力，而其他方面则被忽略或被遮掩了。
歇后语表达了在一定条件下，一个人或事物展现出突出的一面，引起人们关注和注意。它提醒我们，在某种特定的背景和环境中，强调个体的特长和优势是非常重要的。就像抹布盖住了牛的背脊，只留下头和脚露出来一样，我们需要在特定领域中展示自己的闪光点，以脱颖而出并引起他人的注意与认可。