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解释：
筷子挑凉粉是滑头对滑头，是因为这个歇后语运用了一个巧妙的比喻。在这个歇后语中，筷子和凉粉都被用来形容人，且都表示某种品质。筷子是一种常用的餐具，使用时需要掌握一定的技巧，而凉粉则是一种食物，表面光滑而丝滑。
滑头一词在这里既可以指人的机智和圆滑，也可以指未能遵守诚信和道义的人。筷子挑凉粉的寓意就是用一个滑头的人去挑选另一个滑头的人。
从另一个角度来看，筷子挑凉粉也可以理解为一种对等的对比。无论是筷子还是凉粉，它们本身都是柔软的，没有锋芒，因此都可以用来形容人的圆滑或者不太坚定的性格特点。而挑选凉粉这一行为，又强调了选取的过程是非常细致、小心翼翼的。筷子挑凉粉可以说是滑头对滑头的妙喻。