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酱坊里开除的伙计为什么是闲（咸）人。闲人指的是那些没有事情做，无所事事的人。在酱坊里工作的伙计，每天都要忙着准备和烹饪各种酱料。酱料的制作需要时间和精力，不能有丝毫的马虎。作为一名伙计，要做好酱料的工作，必须具备高度的责任心和敬业精神。这名伙计却显得无所事事，毫无工作热情，经常懒散和无视工作要求。他不顾酱料制作的重要性，偷懒闲逛，时间长了甚至忘了自己是来工作的。他不愿意投入精力去做事，导致工作效率低下，给酱坊带来了许多麻烦和困扰。作为一名闲人，他被酱坊开除也是情理之中的事。