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大锅里熬鱼为什么是水里来；汤里去的原因是因为鱼在加热后会释放出鱼腥味，而水可以用来洗去这种味道。在炖鱼时，首先需要将鱼放入大锅中，加入清水煮沸。热水能够使鱼的外表变硬，同时也能改变鱼的颜色。这样做的目的是为了去掉鱼的粘液，使它更好地融入汤中。随后，我们可以再将煮熟的鱼与其他食材一起放入汤中，继续煮沸。烹饪过程中，鱼会逐渐融入汤中，使得汤的味道更加丰富。当汤烹制完成后，鱼的肉质已经变得鲜嫩可口，骨头也会变得松脆易嚼。大锅里熬鱼水里来是为了除去鱼腥味，而汤里去则是因为煮熟的鱼已经充分融入了汤中，增添了汤的口感和味道。