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锄头刨黄连这个歇后语的挖苦在于通过巧妙的比喻，讽刺了那些功利心重、只看表面不顾实质的人。锄头刨黄连取自中国古代医药领域中的典故，黄连是一种苦中带有药效的草药，而锄头则是农民种田时用来翻土的工具。
这个歇后语通过把黄连比作苦难，以及用刨黄连的形象去比喻某些人的行为，巧妙地传达了挖苦的意味。
具体解释是，刨黄连的动作是要经过辛苦努力的，而黄连诗意着苦难或困难。歇后语中的锄头刨黄连实际上是指那些不顾一切只图表面好看，无视实质和内涵的人。他们只在乎一时的光鲜和外在的东西，却忽略了背后的苦难和努力。这种行为被形象地比作用锄头去刨取黄连，展示了它的虚假和肤浅。
锄头刨黄连这个歇后语的含义是明确的，用来嘲讽那些只看表面不顾实质的人。这样的挖苦语言给了人们一种警示，提醒他们不要被外在的虚饰迷惑，应该更加注重深入探究事物的本质。