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解释歇后语抽芽的蒜头为什么是多心是因为抽芽的蒜头有多个芽，而蒜头本身是由多个瓣组成。蒜头是蒜的鳞茎，它们在地下生长并逐渐形成多个瓣。每个瓣可以发芽成为新的植株，因此可以说抽芽的蒜头是多心的。
蒜头是一种常见的调味品，也有很高的药用价值。蒜的药用成分主要存在于蒜头的瓣中，因此蒜头的多瓣结构使其具有更多的药用价值。在烹饪中，蒜头的多瓣也可以更好地释放出其独特的香味，增添菜肴的美味。
抽芽的蒜头之所以被称为多心，是因为它有多个芽和多个瓣。这个描述在形容蒜头的外观特征的同时，也反映了蒜头的食用和药用价值。