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这个歇后语的意思是指八仙做寿的场面相对陈旧。歇后语中的八仙指的是道教神话中的八仙，他们以仙人的形象经常出现在文化中。而做寿则是指庆祝寿辰的活动。八仙做寿可以理解为八仙一起庆祝生日的场景。
为什么说这是一个老排场呢？这是因为“老”一词在这里具有双重含义。一方面，八仙是古代神话中的角色，因此他们的存在本身就具有古老的意义。另一方面，老还可以指陈旧、过时的意思。八仙做寿这个场面被认为陈旧，可能是因为它在现代社会已经不那么常见，人们更多地选择其他方式来庆祝生日。
这个歇后语通过描绘八仙做寿的场景来暗示某些事物的陈旧或过时。它可能也在暗示人们要紧跟时代潮流，不要固步自封，而是要不断更新自己的思维和行为方式。这种歇后语常常以夸张和幽默的方式表达，有时也可以用来嘲笑那些固守传统、不接受新观念的人。
八仙做寿为什么是老排场，是因为它描绘了一个陈旧的庆祝寿辰的场面，同时也提醒人们要不断更新自己的思维和行为方式。