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这个歇后语表达的是一种直觉的判断能力。屎壳郎是一种昆虫，一般在地面上爬行。由于它们的生存环境通常是在腐烂的植物残骸上，所以它们有很敏锐的嗅觉来寻找食物。而"ChaRu"“飞过”这个动作，是为了突出屎壳郎嗅觉的敏锐程度。
换言之，这个歇后语的含义是指某个人对某种事物或情况能够迅速准确地做出判断。就像屎壳郎飞过身边，它可以通过嗅觉轻易地识别出是否有腐烂的植物残骸存在。
歇后语中的“一嗅就知道”是指这个人拥有一种类似屎壳郎敏锐嗅觉的直觉能力，可以快速、准确地判断出某种事物或情况的特点或本质。这种能力可能是通过经验积累和观察自然界的机会而获得的，就像屎壳郎通过长期在腐烂的植物残骸上生活而锻炼出敏感的嗅觉一样。