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吃了青皮核桃为什么是又苦又涩呢？这是因为青皮核桃尚未成熟，内部的果肉和仁还没有完全发育成熟，含有较多的鞣酸和苦味成分。鞣酸是一种具有收敛性质的物质，会使口腔黏膜收缩，引起口感涩口，而较多的苦味成分则会给人带来苦涩的口感。
当青皮核桃成熟后，果肉和仁逐渐发育完整，鞣酸和苦味成分逐渐减少，甜味和坚果香味逐渐增强，此时的核桃就不再苦涩。只有等待青皮核桃成熟后再食用，才能享受到它的香甜口感。
当然，有些人可能会喜欢吃青皮核桃的苦涩口感，这种口味偏好因人而异。但吃青皮核桃会让人感到又苦又涩，是因为它的未成熟特性所致。希望通过这个解释能够增加大家对这个有趣的歇后语的理解。