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老和尚扒拉土豆烧牛肉为什么是开洋荤，其实是出于一种戏谑的说法。"老和尚扒拉土豆"这一句，是指老和尚将土豆剥皮的动作，因为和尚往往秃顶，所以剥土豆的动作就像是扒拉自己的头皮一样滑稽可笑。而"烧牛肉"则是一种肉菜，常用于讲究荤菜的宴席。"开洋荤"则是以儿童幽默的方式，将"烧牛肉"的发音与"扒拉"的动作结合在一起，以制造出一种滑稽的效果。从这个角度讲，"老和尚扒拉土豆烧牛肉为什么是开洋荤"这句歇后语，其实并没有实际意义，只是通过将不相关的事物相互串联，制造出一种幽默的效果，给人以乐趣和娱乐。