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猪蹄剔去肉后被称为"贱骨头"是因为其原来的价值被割舍掉了。猪蹄是猪的重要部位之一，肉质鲜美，富含胶原蛋白和营养成分，可用于制作猪蹄筋、猪蹄花等美食，备受人们喜爱。
当剔去猪蹄上的肉，只留下骨头时，它的价值就大大降低了。骨头没有肉那样多汁美味，且含有较多的骨刺和骨髓，质地硬而粗糙。人们常常将剔了肉的猪蹄戏称为"贱骨头"。
这个歇后语通过剔肉的行为，隐喻了人们犀利地看到了事物的本质，不再被表面的虚饰所迷惑。通过这样的形象描述，我们可以看到人们对于事物真实面貌的追求，以及对于真金不怕火炼的态度。
歇后语中的"贱骨头"也有时被用来比喻那些没有价值或被人们忽视的事物，表示它们在被舍弃后的低贱地位。这也是一种对于社会现象的幽默反思，提醒我们要正确认识事物的价值，不要凭表面现象就妄加评判。