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石板上剁猪头为难下刀是因为石板表面坚硬，刀子在上面不容易切入。石板是一种坚硬的材料，与刀子的锋利形成了鲜明的对比。剁猪头需要用到一定的力量和技巧，但在石板上这种力量和技巧很难发挥出来。石板的坚硬和光滑表面增加了下刀的阻力，刀子很容易滑开或者反弹。石板上的剁砍动作很难掌握，因为刀子在与硬表面的接触中很难找到稳定的握持点，没有了稳定性，剁砍动作就会变得困难重重。石板上剁猪头就是因为石板的坚硬和光滑表面使得刀子难以切入和控制，给剁猪头带来了不小的困扰。
