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豆腐烧猪蹄为什么是软硬不均？这是因为豆腐和猪蹄的质地不同。豆腐是以豆浆为原料制成的，其制作过程中会加入凝固剂使其凝固成形，因此豆腐具有较为柔软的质地。而猪蹄则是肉类，其纤维较为粗糙，质地较为坚硬。
在烹饪过程中，豆腐和猪蹄需要一起烧煮，由于其质地差异，烧煮的时间和火候也会有所不同。如果烧的时间过长或者火候过大，猪蹄会变得过硬，而豆腐则容易煮烂。
猪蹄中的筋膜和猪皮含有丰富的胶原蛋白，这些成分在煮烧的过程中会溶解出来，使得猪蹄的皮变得更加粘稠，质地更软。
豆腐烧猪蹄在烹饪过程中需要控制好时间和火候，以保持豆腐的柔软和猪蹄的坚硬，使两者相互搭配，口感丰富。