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豁牙子啃猪蹄所指的"横扯筋"是歇后语中的一个比喻。"横扯筋"在这里表示一个人的嘴巴张得很大。而豁牙子啃猪蹄这个歇后语，可以用来形容一个人吃东西时非常大口大口地咬。
这个歇后语中的"横扯筋"与咬东西时的嘴巴张大有关。在咀嚼猪蹄的时候，人会用力咬住猪蹄，然后用力扯动，有时会用力将嘴巴张得很大。由于猪蹄上有筋，因此用力咬住猪蹄并扯动时，这些筋会被拉伸，从而称之为"横扯筋"。
这个歇后语的意义在于通过形象地比喻来描绘出一个人吃东西时姿势夸张、嘴巴大张的样子。通过这个比喻，可以生动地描绘出一个人大口大口地吃东西的模样，给人一种形象鲜明的印象。同时，这个歇后语也具有幽默的成分，使得听众在笑声中对这个形象产生共鸣。