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这个说法源自一种幽默的修辞方法，即"歇后语"。歇后语是中国传统的一种言语游戏，它通过一种简洁的形式传递出特定的含义。关于“乌龟吃秤砣为什么是铁心王八”，我们可以这样解释：
乌龟吃秤砣是指乌龟能够把秤砣当作食物吃下。而铁心王八则形容一个人非常坚强，不受外界诱惑影响，意志非常坚定。
这句歇后语通过一种夸张的比喻手法，将乌龟吃秤砣的行为与铁心王八进行了类比。乌龟吃秤砣的行为本身是不可能发生的，因为秤砣非常沉重，而乌龟的嘴巴根本无法咬住它。所以这个歇后语的含义是对人们的性格特点进行夸张和形象的描述。
当用铁心王八来形容一个人时，意味着这个人非常坚定和坚强，不会轻易被外界的干扰和诱惑所动摇。这个说法隐喻了这个人的意志力非常坚定，具有很强的自控能力和决断力。
通过这个歇后语，我们可以看出中国文化中对坚定和坚强品质的推崇。它提醒我们在面对困难和挑战时要保持坚持和决心，不被外界的诱惑所动摇。