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"啃着鱼骨聊天"这个歇后语，指的是在聊天过程中说话中带有刺，即言辞尖锐或带有讽刺意味。之所以用到鱼骨，可能是因为鱼骨尖锐而有刺，与言辞带刺的含义相对应。
在日常生活中，人们在聊天时有时会使用带刺的话语。这样做有几个原因。有些人可能会因为情绪或争议而产生不满或愤怒，从而用刺人的语言回应。有些人可能使用带有讽刺意味的话语来表达自己的批评或不满，以达到某种目的或引起对方的反思。有时带刺的话语也可能成为一种幽默的表达方式，通过让人发笑或取得某种效果来增加整体的交流气氛。
我们要注意，在使用带刺的话语时也要注意说话的艺术技巧。过度的讽刺或尖锐的语言可能会伤害到他人的感情，导致误解或冲突。在进行交流时，我们应该尽量避免使用带刺的话语，而是以友善和理性的方式来表达自己的观点和意见。
"啃着鱼骨聊天"这句歇后语提醒我们，在交流中要注意语言的使用，尽量避免使用带刺的话语，以保持良好的沟通关系。