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在解释为什么“挖白菜”被用作斩草除根的歇后语时，我们可以从“挖白菜”的实际意义出发进行分析。
白菜是一种蔬菜。在农田里，白菜是一种生长力强、生根发芽迅速的作物。如果不及时进行除草处理，庄稼就会被杂草侵占，抢走养分和水分。种植白菜的农民需要斩草除根，保证白菜的生长环境良好。
在歇后语中，将“挖白菜”比喻成“斩草除根”，是为了强调对问题的彻底解决。挖掉白菜的同时，也会将根部连根拔起，确保杂草不会再次生长。这个比喻暗示了针对问题的处理要彻底，不留任何痕迹，以免问题再次出现。
可以说“挖白菜”在歇后语中被用作“斩草除根”，是因为它形象地反映了对问题的彻底解决。与其他歇后语相比，这个歇后语的意义更为深远。它提醒我们在解决问题时要保持彻底和全面的态度，不留任何遗憾的余地。