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卖灯草指的是卖掉灯芯草，而不是真的卖灯草这种物品。灯芯草是旧时制灯用的一种草，用于制作灯芯。在江西老表卖灯草这个歇后语中，卖灯草实际上是指卖掉灯芯草这种物品。卖完吃完是指把灯芯草卖掉后再用来做饭，吃掉了。
歇后语是中国民间智慧的反映，常常通过幽默的形式传递着人们的智慧和生活哲理。江西老表卖灯草这个歇后语，其中的“卖灯草”实际上是一个词语的变体表达，是用来引起听者注意的。这样的表达方式往往能够引发人们的思考和联想，给人以一种颇为耐人寻味的感觉。
解释这个歇后语的含义，其实并不复杂。从表面看，江西老表卖灯草似乎是在描述某个人卖掉了灯芯草，然后吃掉了灯芯草。但实际上，这只是一种说法，表达了一种讽刺的意味。通过这个歇后语，我们可以窥见一种当时社会上的现象，即有些人为了生计而不择手段，甚至以牺牲他人利益为代价来达到自己的目的。
江西老表卖灯草这个歇后语虽然简短，但其中所蕴含的社会意义和人们对生活的思考是深刻而又广泛的。它善于运用词语的双关和转义，给人以一种妙趣横生的感觉。通过这个歇后语，人们更能够体会到民间智慧的独特魅力，以及人们对生活的灵敏触觉和深入思考的能力。