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胖大海掉进黄连水中成为苦水的原因在于它们的特性相互作用。胖大海，即海藻胶，是一种来源于海洋的天然胶质物质，常用于烹饪和药用。它具有黏稠的特性，使其能够起到增加食物质地的效果。
而黄连水是以黄连为主要成分的制剂，黄连具有苦味，在中药中被用于清热、燥湿、解毒的功效。黄连善于燥湿滚泡之后，产生的水质较为苦涩。
当胖大海掉进黄连水中时，两者发生了特性上的相互作用。黄连的苦味成分渗入胖大海中，胖大海的胶质物质吸附了黄连的苦味成分，使其分子结构发生了改变，从而形成了混合后的苦水。
胖大海掉进黄连水中成为苦水的原因在于，胖大海的黏稠特性能够将黄连的苦味吸附并与之混合，导致液体呈现出苦涩的口感。这也是胖大海掉进黄连水为什么会泡大的解释。