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解释：
歇后语是一种特殊的语言形式，以语义幽默为特点，也具有一定的文学价值。歇后语中的对仗和转折给人以意外和笑点，也让人想要深入了解其中的含义。
歇后语“豆芽炒虾米（小虾）为什么是两不值（直）”中的“两不值”一词，通过对比和转折的表达方式，强调了豆芽炒虾米的平凡和低廉。而最后的“直”则是将其中的意思一步到位地传递给读者。
同样地，“低头的低头，弯腰的弯腰”也运用了对比和转折的手法。通过对同一动作的不同描述，传达了低头和弯腰的形象，并加以强调。
这样的表达方式，既简洁又生动，使人在欣赏时能够更好地理解其中的意思，并产生共鸣。正因为如此，歇后语在文学创作和口语交流中有着广泛的应用和受众。