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豆腐店里的锅里煮豆腐，豆腐在煮的过程中会产生泡沫，而这些泡沫会逐渐上涨。如果在煮豆腐的过程中，将盖子盖上，那么泡沫就会冲击着盖子，甚至可能把盖子推开。在豆腐店里，为了防止泡沫冲击盖子，避免出现溢出的情况，所以豆腐店里的锅盖被称为“勿盖”。
而为什么说“勿敢”呢？这是因为在豆腐店里，工作人员煮豆腐时需要时刻掌握火候，以及时关火调整温度。如果不小心盖上了锅盖，就会无法及时观察火候，甚至无法及时关火。这可能导致豆腐被煮烂、变得不可食用，影响豆腐的质量。
为了保证豆腐煮好，防止泡沫溢出，豆腐店里的锅盖被称为“勿盖”，而通过不盖锅盖的方式，工作人员能够及时观察火候，并保证豆腐的质量。