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卖豆腐典了河滩地为什么是浆里来，水里去；江里来，水里去。这句歇后语的解释可以从豆腐的制作过程来理解。
豆腐制作的第一步是将黄豆浸泡在水里。在这个过程中，黄豆吸收水分，渐渐变软并膨胀起来。
接着，浸泡好的黄豆要经过磨浆的处理，也就是用水一起搅拌、磨碎。这样黄豆的营养成分会与水融合在一起，形成豆浆。
继续制作豆腐时，会将豆浆加热，而在加热的过程中，营养成分会逐渐凝结和凝固，形成豆腐块。
从原材料的黄豆浆到最后的豆腐块，我们可以看到，在制作豆腐的过程中，水是始终存在的。豆浆是通过水与黄豆的相互作用形成的，而豆腐也需要水的存在才能完成凝固。
歇后语“卖豆腐典了河滩地，浆里来，水里去；江里来，水里去”，用来比喻的是流动的水在豆腐制作过程中的重要性。无论是处于浆里还是江里，水都是不可或缺的，都是不断流动和变化的。
这个歇后语既传达了豆腐制作中水的重要作用，也含有人生流转、物换星移的哲理。