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卤水做豆腐为什么是一物降一物呢？这是因为在制作豆腐的过程中，需要使用卤水来让豆腐凝固。卤水中的矿物质（例如钙、镁等）与豆浆中的植物蛋白相互作用，形成凝固物质，从而使豆浆变成豆腐。这里的一物指的是卤水，豆腐则是被凝固的结果，所以说卤水做豆腐可以视为一物降一物。
这个歇后语反映了一种化学反应的过程。卤水中的矿物质可以被看作是一种催化剂，它们能够促进蛋白质的凝固。通过卤水与豆浆中的蛋白质相互作用，蛋白质变得稳定并形成了豆腐的结构。所以说卤水起到了降低溶液中蛋白质的活性，使其凝固的作用。
这个歇后语用一物降一物的形式幽默地描述了卤水制作豆腐的过程。虽然听起来有些奇特，但实际上是描述了一种化学反应的现象。在这个过程中，卤水起到了催化剂的作用，帮助蛋白质凝固形成豆腐。这样的描述不仅生动形象，也能够引发人们对化学反应的思考。