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火烧辣椒之所以被称为“呛死人”，是因为辣椒中含有一种名为辣椒素的化学物质。辣椒素是一种强烈的刺激性物质，会刺激人体的舌头和呼吸道，引起烧灼感和呛咳。当我们食用火烧辣椒时，辣椒素会与我们口中的水分和唾液接触，进而被释放出来。由于辣椒素的挥发性较强，它可以迅速蒸发成气体，进入我们的呼吸道，导致呛咳、喷嚏等不适感。
辣椒素在与口腔和呼吸道的黏膜接触时，会激发神经末梢，进而向大脑发送刺激信号。这会引起舌头和喉咙的烧灼感，并通过神经反射引起呛咳反应。这种呛咳反应是机体主动保护自身的一种反应，以尽快排除刺激物。
每当我们食用火烧辣椒时，辣椒素会引发口腔和呼吸道的刺激反应，导致呛咳的感觉。火烧辣椒被形容为“呛死人”。虽然火烧辣椒会让人感到难受，但对于喜欢辣椒的人来说，这种刺激感可能也是一种享受和乐趣。