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烧酒和辣椒之所以一个比一个辣，是因为二者在制作过程中所含的辣味成分不同。
烧酒是一种传统酿造的中国白酒，其辣味来自于酒中的辣椒油。辣椒油是通过将辣椒炸制而成，其中的辣味成分在加热过程中慢慢释放，使得烧酒的辣味较为温和。
而辣椒则是一种提供食物辣味的调味品，辣椒中所含的辣椒素是导致辣味的主要成分。辣椒素在植物的边缘细胞中产生，使得辣椒的辣味更加强烈。
烧酒和辣椒在辣味成分上存在差异，导致烧酒相对辣椒来说辣味较轻。不同人对辣味的感受程度也有差异，因此有些人可能觉得烧酒比辣椒辣，而有些人则相反。无论是烧酒还是辣椒，都可以根据个人口味调整使用的量，来达到满足不同人的辣味需求。