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飞机高头装开水指的是飞机在飞行时，抽吸的空气中加热后用作开水。它是文学家将飞机高头与水瓶高以及水平高进行了巧妙的类比。飞机高头意味着飞机在空中飞行时俯仰角度较高，类似于装在水瓶高处的开水，而水平高则表明水平面上的开水与水瓶口平齐。这种巧妙的对比使得这个歇后语更加形象生动。文学家通过这样一句幽默诙谐的话语，巧妙地结合了飞机的特点和物体的相对高度，给人以想象空间和视觉冲击。这种幽默的描写方式和对比手法，充分展示了文学家的创造力和才华，在幽默中传达出了一种飞翔的感觉，给人以愉悦的心情。通过这样一句歇后语，我们可以感受到文学的魅力和趣味性，同时也增添了人们对飞翔和高空的向往和想象。