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飞机上插柳枝为什么是高知？因为插柳枝的人一定不是一般的常识分子，而是具备高深知识的人，也就是高知。飞机是一种现代高科技交通工具，乘坐飞机的人一般都是有一定阅历和知识的人群。而插柳枝作为一种古老、有趣的谚语，通过柳枝和高枝的比喻，寓意着插柳枝的人是在高处行走的高知。将插柳枝与高知联系在一起，形成了这个有趣的揶揄。
这个歇后语反映了人们对知识分子的一种讥讽，暗示了高知们有时会过于追求知识而忽视实际生活中的琐碎事物。同时也是一种幽默的自嘲，揭示了对知识分子自身形象的一种幽默评价。所以说，飞机上插柳枝为什么是高知，就是因为插柳枝的人代表了高知的形象，而飞机则代表了现代高科技的象征，两者结合在一起，形成了这个谚语的独特含义。
这个歇后语既是一种幽默的表达方式，又是对知识分子的一种讽刺，通过这个简短的语句，传达了一种特殊的深意，引发了人们的思考和笑声。