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荞麦面饺子是一个比一个硬，这是因为在制作过程中，荞麦面饺子会随着时间的推移逐渐变硬。荞麦面饺子的面皮是由荞麦面粉制成的，荞麦面粉具有较高的蛋白质含量，容易使面皮有一定的韧性和硬度。荞麦面饺子的馅料通常是采用一些有弹性的食材，比如牛肉、菜心等，这些食材在烹饪过程中会变得更加紧实。再者，荞麦面饺子的烹饪时间较长，煮熟的饺子在高温下会使面皮更加紧缩，从而增加了饺子的硬度。荞麦面饺子在冷却后，其面皮会吸收少量的水分，这种水分进一步使面皮变硬。荞麦面饺子之所以一个比一个硬，是因为饺子的制作材料、烹饪过程和冷却后的水分吸收等因素共同作用，使得饺子变得更加坚硬。