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烟囱里屙屎为什么是臭气熏天，其实是因为在烟囱中积聚了大量的煤烟、灰尘和污垢。当烟囱使用时间较长，积聚的物质会逐渐形成陈年老旧的污垢，其中包括了鸟粪、油渍等。而这些污垢在燃烧的时候会产生难闻的臭味，因此烟囱里屙屎引申为臭气熏天，形容某些场合或环境极其恶劣。
而出臭风头的意思是迫使别人背负一些恶劣的名声或不利的后果。这个典故来源于猛兽和风势的组合，意味着猛兽的到来会带来一阵臭气扑鼻的风。出臭风头也常用来比喻某人在某种情况下被人嫁祸或处于不利的局面中。
这两个歇后语都是通过形象生动的比喻来揭示某种状况的恶劣程度或别人遭遇不利的情况。在使用它们时，我们可以更生动地描述一些具体的事物或场景，以便更好地理解其含义。