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巴掌上摊煎饼为什么被称为巧手、好手、巧手好手呢？这是因为制作煎饼需要运用一定的技巧和手法。巧手，即指的是做这项工作的人手艺熟练、技术娴熟。制作煎饼需要把面糊均匀地涂抹在平底锅上，巧手的人可以熟练地掌握面糊的用量，并迅速将其涂抹均匀，使得煎饼制作得又薄又大，口感酥脆。好手，即指的是做这项工作的人手艺精湛、非常擅长。煎饼的制作需要有一定的技巧，好手的人对于煎饼的制作工艺了然于心，能够根据面糊的状态和温度的控制，以及翻面的技巧，使得煎饼煎得色香味俱佳。巧手好手，则是指巧手和好手的结合，即指那些既熟练又擅长制作煎饼的人。他们用巧妙的手艺和精湛的技术，制作出了味道鲜美、外观"YouRen"的煎饼。称呼巴掌上摊煎饼为巧手、好手、巧手好手，是赞美制作煎饼的人对于其技艺的肯定和赞赏。