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猪八戒卖凉粉之所以被形容为“人丑名堂多”，主要是因为在这个歇后语中，使用了“猪八戒”这一形象来暗喻卖凉粉的人。猪八戒是《西游记》中的一个形象，他虽然有一颗贪吃的心，但外貌并不美观。人们常常使用猪八戒来形容长相丑陋的人。而卖凉粉被描述为“名堂多”，则是因为卖凉粉这个行当普遍而言并不被看作是一个很高尚的职业，有些人可能会贬低这个行业。所以歇后语中将猪八戒与卖凉粉相结合，通过形象生动地表达了丑陋的外貌和不受重视的职业的意思。这种用法富有幽默感，既形象地描绘了某些人的外貌，又传达出一种讽刺。这也是歇后语这一特殊形式的言语表达方式之一，幽默而生动。