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炸油饼的卖冰棍为什么是冷热结合？那是因为炸油饼和卖冰棍在谐音上有着巧妙的组合。炸油饼的发音类似于“渣油饼”，而卖冰棍的发音则类似于“卖葡辨”。这样的谐音组合使得这个歇后语产生了幽默的效果。
冷热结合这个词语运用在这句歇后语中，是一种修辞手法，用来形容炸油饼卖冰棍的情况，即一种冷热相间、相互对比的特殊情况。炸油饼通常是热腾腾的食物，而冰棍则是冰凉清爽的食品。炸油饼和卖冰棍这样完全不同性质的事物结合在一起，形成了一个新的语境。
这个歇后语通过冷热结合的组合，达到了幽默的效果。同时也可以看出，歇后语是语言创造的一种艺术形式，可以通过巧妙的语言运用，将不同的事物进行互相对比，产生独特的效果，从而给人带来笑料和乐趣。