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阎王爷是地府的统治者，负责管理人间事务与冥界秩序。而“讨饭”是指乞讨、讨要食物的行为。在这个句子中，将这两个词组合在一起，形成了一个典型的歇后语。
为什么说“阎王爷讨饭”是穷鬼呢？我们可以从两个层面来理解。
阎王爷是地府的统治者，地府作为身后世界的管理者，地位崇高。通常认为，统治者拥有财富和权力，不会陷入讨饭这种尴尬境地。所以将“阎王爷”这个地位崇高的角色与“讨饭”这个求取生活资源的行为结合在一起，形成了戏谑的意味。
作为“阎王爷”，他专门负责安排生死轮回、判断人间善恶，是一个繁忙的角色。而“讨饭”这个行为通常是为了解决温饱问题，是一种贫困的象征。将一个忙碌的、无暇顾及自己温饱问题的角色与贫困的行为联系在一起，也体现了一种讽刺和幽默。
歇后语“阎王爷讨饭”的意思就是以幽默的方式描绘了一个地位崇高却陷入贫困困境的形象。