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因为咸鸡蛋经过腌制的过程，会浸泡在咸水中一段时间，使得蛋白质和盐分充分融合。在这个过程中，蛋白质分子结构会发生变化，变得更加紧密和坚固。正是这种变化导致了咸鸡蛋变得硬邦邦的，所以俗称为“老腌（淹）”。浸泡在咸水中还可以起到抑菌保鲜的作用，使咸鸡蛋能够更长时间保存。最重要的是，咸鸡蛋腌制后能够增强风味，增添咸香和鲜味，使其成为一道美味的传统小吃。在饮食文化中，咸鸡蛋也被赋予了一定的象征意义，代表着年年高升、长命百岁的祝福，因此在一些重大节日或仪式上，咸鸡蛋也常常被作为食物之一供奉或赠予他人。