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这个俗语的意思是指某人在特定的时间、场合或情境中正好赶上了适合他们的机会。具体到这个俗语中的两个例子，渔夫赶上鱼汛，猎手赶上兽群，可以解释为以下几个原因。
渔夫赶上鱼汛，意味着他们在捕鱼的时候正好赶上了大量的鱼群。这可能是因为鱼在特定的季节来到某个地区产卵或迁徙，而渔夫刚好在这个时间和地点准备好捕鱼。这样一来，渔夫就有了更多的机会捕捉到更多的鱼，带来了丰收的喜悦。
同样的道理，猎手赶上兽群也是一个类似的情况。猎手在狩猎时，如遇到大量的兽群聚集在一起的情况，他们就有更多的目标可以捕获。这有可能是因为兽群在寻找食物或迁徙时正好经过猎手的活动区域。猎手能够及时抓住这个机会，就能够得到更多的猎物，极大地满足了他们的欲望。
无论是渔夫赶上鱼汛还是猎手赶上兽群，它们都代表了在特定情况下恰好遇到了适合他们的机会。这样的时刻对于他们来说是喜之不尽的，因为这意味着他们可以获得更多的收获和成就。他们之所以感到高兴，是因为他们能够充分利用和发挥这个机会，实现自己的目标和愿望。