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这是因为"理发"和"碰上大胡子"在这里是谐音，形成了一个典型的歇后语。歇后语是汉语中一种特殊的语言表达形式，通常由两句话组成，第一句是正常的陈述，第二句是搞笑或讽刺的反衬。在这个歇后语中，"理发"指的是进行理发的动作，而"碰上大胡子"则是指理发师遇到了一个胡子长得很大的客人。通过将这两个短语进行组合，我们就可以得到一个搞笑的结果，即"理发碰上大胡子"变成了"理发剃（难题）"。
这个歇后语利用了谐音的方式，给人带来了一种趣味和幽默感。通过这种独特的表达方式，歇后语不仅可以让人感到愉悦，还可以传递一些思考和观察人事物的深层含义。