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莴笋炒蒜苗是亲（青）上加亲（青），这是因为莴笋和蒜苗都属于青菜的种类。莴笋是指莴苣的嫩苗，而蒜苗则是指大蒜的嫩叶。青菜是指色彩呈绿色的蔬菜，因为炒菜时通常会保持蔬菜的原色，所以莴笋炒蒜苗这道菜就是将两种青菜搭配在一起炒制而成的。
从营养角度来看，莴笋和蒜苗都富含丰富的维生素和矿物质，对人体健康非常有益。同时，莴笋的嫩苗口感鲜嫩，蒜苗的嫩叶带有独特的蒜香味道，两者搭配在一起，既保留了青菜的清爽口感，又增添了大蒜的醇香。
在烹饪中，“亲上加亲”意味着加入更多的相似物以增加风味。莴笋炒蒜苗就是将两种青菜相互搭配，既丰富了菜品的口感和味道，又突出了青菜的原味。
可以说，莴笋炒蒜苗之所以是亲（青）上加亲（青），是因为它将两种青菜相融合，既丰富了菜品的层次感和口感，又使得整道菜更加美味可口。