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这个歇后语的含义是指水牛虽然吃荸荠，却不知道荸荠的味道。这里的水牛和荸荠的关系是一种对比，用来形容一个人对某种事物缺乏了解或者不重视。
水牛是一种大型的哺乳动物，以草、水生植物为食。而荸荠是一种常见的蔬菜，有着清脆爽口的味道，富含多种营养物质。水牛对于荸荠的味道并不了解，因此吃的时候也无法品味出它的美味。
这个歇后语的内涵是讽刺那些不了解或不重视某种事物的人。有些人可能对某件事情只是表面上有所涉猎或参与，却没有真正深入了解并从中获得更多的收获。这样的人就像歇后语中的水牛一样，只是"吃"了荸荠，却无法真正"品味"到其中的味道。
这个歇后语的意义在于提醒人们要对待事物更加认真、深入，不要只是表面的涉猎或参与，而是要真正去了解、体验和领悟，才能真正感受到其中的美妙和价值。