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文学家是对文学作品和文学现象进行研究和创作的人。作为一名文学家，我要解释一下这个歇后语的含义。
歇后语是一种具有幽默效果的短语，通常由两个部分组成，前一部分提供一种情境或事件，后一部分则给出一个解释或达到一个搞笑的效果。
这句歇后语中的“三锥子扎不出一滴血为什么是老牛筋；皮厚”，实际上是在形容一个人的心理特征。
“三锥子扎不出一滴血”暗指他的心肠非常狠毒，害怕三把尖锐的锥子扎过后的流血，显然牛筋是属于硬质物体，无法流出血液。
这个人被形容为“老牛筋；皮厚”，意味着他的心理非常坚韧，不容易受伤。牛筋硬度高，皮也很厚，不容易被攻击和侵蚀。
这个歇后语通过采用牛筋这个形象来揭示一个人阴险狠毒的心理特征，其表现为心肠狠毒而心理坚韧。