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菜薹是蔬菜的嫩芽，而三月时节正是春天的季节，这个时候一些蔬菜开始长出新的嫩芽。在三月时，菜薹已经有了心思，这是因为它们在冬天里通过吸收养分和水分积累了足够的能量，准备在春天迅速生长并开花结果。
尽管菜薹已经有了心思，却不嫩。这是因为菜薹在长出嫩芽的同时，也逐渐变得硬壮，其质地不再如嫩芽般柔嫩，而变得坚韧有劲。这是由于春天的阳光和温暖的气候促进了植物的生长，使菜薹能够快速壮大，但同时也加强了其纤维组织的发育，导致其变得不再嫩嫩可口。
"三月的菜薹为什么是早有心；不嫩"这个揭示了菜薹在三月时已经准备好迎接春天的到来，却因为生长迅速而失去了嫩爽的口感。
这个歇后语通过对菜薹的描述，既描绘了春天丰收蔬菜的景象，又反映出生活的常态和变化。