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泥水匠招手为什么是要你（泥）；要吐（土）。
泥水匠招手，是因为工作中需要用到泥水。泥水是泥和水混合而成的浆状物，用来修补墙壁、砌筑砖块等。而“要你”中的“你”指的是指泥水匠需要用到的泥。他招手的动作应该是为了示意别人给他递泥。
而“要吐”中的“吐”，意思是吐出来，指的是泥水匠用舌头轻轻舔一小团泥，以便判断泥的质量。泥的质量对于修补墙壁、砌筑砖块等工作非常重要，只有确定泥的质量符合要求，才能保证工程的质量。
泥水匠招手要你（泥），是因为在工作中需要用到泥水；要吐（土），是为了检测泥的质量。这些说法都是描述泥水匠在工作中的行为和需求。