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因为泥人是用泥巴捏成的，没有真实的嘴巴，所以无法咽下饺子。这个牵涉到了两个层面的理解。一方面，泥人是由泥巴所制成的一种人形物体，它没有生命，没有真实的嘴巴和消化"XiTong"，因此无法吞咽食物。另一方面，泥人在这里也可以指代人物，而吃饺子则是个类比，表示对美食的渴望。但由于泥人缺乏真实性，无法真正品味美食，所以说“泥人吃饺子为难言（咽）”。这个隐喻形象地揭示了现实生活中有些人因为种种原因不能享受到自己想要的美好事物，有时遭遇到一种挫折感和沮丧的境地，无法实现自己的愿望和欲望。这种表达用了形象生动的歇后语形式，既体现了语言的巧妙，又展示了生活的无奈和无力。