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面筋放在油锅里是一种烹饪技巧，其中的"越大越空"指的是面筋的体积大小与味道美味程度之间的关系。当面筋越大时，由于面筋内部的面粉含量较多，与油的接触面积相对较小，热量难以渗透到面筋的中心部分，导致中心部分呈现出空洞的情况。
这种现象可以用物理学中的热传导原理来解释。油的温度较高，热量会从油传导到面筋表面，再从表面向内部传导。由于面筋体积较大，热量只能从表面一点一点地向内传导，因此面筋的外层会在高温下快速膨胀，而内层却很难受到同样程度的加热。
面筋内部含有较多的面粉，面粉在高温下会膨胀产生气泡，这就进一步加大了面筋内部的空洞程度。面筋越大，内部的空洞越多。
面筋放在油锅里越大就越空，是因为面筋的体积较大，热量无法均匀地传导到面筋的内部，而且面筋内部的面粉膨胀会产生更多的气泡，进一步加大了空洞的程度。