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萝卜干当人参是不识货的原因是因为它缺乏对人参的认知。从字面上看，萝卜干和人参是两种截然不同的植物，它们在外观、味道和功效方面都存在明显的差异。当萝卜干被当作人参来使用时，就表明使用者对人参的特征和价值没有充分了解。
这种情况常常发生在没有经验或知识的人身上，他们对人参的外表和内在特质缺乏了解。可能是因为他们并没有亲自接触过真正的人参，也没有从可靠渠道了解到关于人参的相关知识。当他们看到形状类似的萝卜干时，错误地以为它可以替代人参的功效。由于两者的成分和药性不同，萝卜干并不能取代人参的药用价值。
我们可以得出结论，萝卜干当人参是不识货的行为，是因为对人参的认知缺乏和对萝卜干的错误判断。对于科学、文学与艺术等领域，了解和鉴别物品的真伪至关重要，否则就会产生种种误解和错误的行为。